mariouma

20 mins

Ingredients

450 g de riz Carnaroli
3 poivrons rouges et jaunes
Une vingtaine d’olives noires
1.5 l de bouillon de volaille aux herbes verre de vin blanc sec
80 g de beurre froid
100 g de pecorino râpé 2 c. à soupe d’huile d’olive oignon ١ gousse d’ail ١ Sel. poivre du moulin

Instructions

Allumer le four th. 6 (180 °C). Envelopper chaque poivron dans une feuille de papier aluminium et mettre dans le four 30 minutes. Laisser refroidir avant d’enlever la peau et les graines. Couper chaque poivron en lanières. Dénoyauter les olives.
Peler et hacher menu l’oignon et la gousse d’ail. Faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
Lorsque l’ail et l’oignon ont légèrement blondi, verser le riz et mélanger intimement à l’huile et aux légumes ; chaque grain de riz devient alors translucide et nacré.
Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Lorsque le riz est cuit, vérifier l’assaisonnement, ajouter les lanières de poivrons et les olives,
le beurre froid, le pecorino et une pincée d’origan, sans mélanger.
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer une à deux minutes puis procéder à la liaison mantecare en mélangeant rapidement.
Servir aussitôt.

2.2.1

Risotto aux poivrons et aux olives noires