Crêpes croquantes à l'espagnole
Les crêpes croquantes à l’espagnole sont de fines galettes de pâte levée, frites jusqu’à devenir dorées et craquantes, puis servies saupoudrées de sucre glace ou nappées de mélasse. Elles s’inscrivent dans la grande tradition des pâtes frites de la cuisine espagnole, à laquelle appartiennent aussi les churros et les buñuelos. La recette demande peu d’ingrédients, mais du temps : la pâte doit reposer environ trois heures.
Les ingrédients
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- 250 g de farine ;
- 1 sachet de levure de boulanger ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 20 cl d’eau tiède environ ;
- de l’huile pour la friture ;
- pour servir : du sucre glace ou de la mélasse liquide.
Comptez environ 15 minutes de préparation, 3 heures de repos et quelques minutes de cuisson par fournée.
La préparation de la pâte
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer 5 minutes : de petites bulles indiquent que la levure est active.
- Versez la farine dans une terrine, ajoutez la levure délayée et le sel. Incorporez l’eau peu à peu en pétrissant, jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple.
- Couvrez la terrine d’un torchon et laissez reposer environ 3 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit nettement gonfler.
Le sel et la levure gagnent à ne pas être mis en contact direct trop longtemps : ajoutez le sel sur la farine plutôt que dans le mélange de levure.
La cuisson
- Divisez la pâte en petites boules de taille égale.
- Abaissez chaque boule au rouleau, le plus finement possible : plus la galette est fine, plus elle sera croquante.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Plongez les crêpes une à une et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant si nécessaire.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
La friture demande de la vigilance : ne laissez jamais l’huile chauffer sans surveillance, n’y versez jamais d’eau et, en cas de départ de feu, étouffez les flammes avec un couvercle.
Le service et les variantes
Ces crêpes se dégustent chaudes ou froides. Saupoudrées de sucre glace, elles se marient bien avec un chocolat chaud ou un café. Arrosées de mélasse liquide, elles prennent une note plus profonde, légèrement caramélisée ; un filet de miel peut la remplacer. On peut aussi les parfumer d’un peu de cannelle mélangée au sucre au moment de servir. Comme toutes les fritures, elles perdent leur croquant en attendant : mieux vaut les préparer peu avant de les servir, et les conserver à découvert si elles doivent patienter.
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