Gâteau aux pommes et aux céréales
Le gâteau aux pommes et aux céréales est un dessert rustique qui associe des pommes en lamelles à une pâte faite de flocons de céréales, d’œufs et de lait. Moins sucré qu’un gâteau aux pommes classique, il se sert aussi bien au goûter qu’en fin de repas. La recette ci-dessous est prévue pour 6 personnes et cuit environ 45 minutes.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de pommes à cuire
- 100 g de flocons de céréales, au choix (avoine, blé, orge, seigle…)
- 50 g de farine de blé complète
- 20 g de sucre de canne roux
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 50 g de margarine de tournesol
- 2 œufs frais
- 15 cl de lait
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 citron non traité
Choisissez de préférence des pommes qui se tiennent à la cuisson et gardent un peu d’acidité. Le citron sert à empêcher les lamelles de noircir à l’air.
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La préparation, étape par étape
- Lavez les pommes sans les éplucher, retirez le cœur fibreux et les pépins, puis détaillez-les en tranches fines.
- Arrosez aussitôt les lamelles de jus de citron.
- Dans une jatte, battez les deux œufs avec le lait.
- Faites fondre la margarine dans une casserole et versez-y les flocons de céréales en remuant constamment.
- Retirez du feu, versez ce mélange sur les œufs battus au lait et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Répartissez les lamelles de pomme dans un moule à manqué huilé et fariné, puis recouvrez-les de la préparation.
- Faites cuire environ 45 minutes à four moyen.
La version d’origine de cette recette ne précise pas à quel moment ajouter la farine, le sucre, le miel et la cannelle ; le plus simple est de les incorporer à la préparation aux œufs et aux céréales avant de la verser sur les pommes. Le texte d’origine est également incomplet sur la dernière étape : on comprend que les pommes sont recouvertes de la pâte, mais il convient de vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Un dessert riche en fibres
Ce gâteau apporte des fibres de deux natures. Les pommes, consommées avec leur peau, fournissent des fibres solubles, notamment de la pectine. Les flocons de céréales et la farine complète apportent surtout des fibres insolubles. La farine complète conserve en outre une partie de l’enveloppe du grain, plus riche en minéraux que la farine blanche.
La part de sucre ajouté reste modeste : une partie de la douceur vient du miel et des pommes elles-mêmes. Il n’en demeure pas moins un dessert, à intégrer dans une alimentation variée.
Service et variantes
Servez ce gâteau tiède ou froid. Il s’accompagne bien d’une crème légère au fromage frais, qui adoucit la texture un peu dense des céréales. Quelques variantes faciles :
- remplacer une partie des pommes par des poires bien fermes ;
- ajouter une poignée de raisins secs ou de noix concassées dans la pâte ;
- remplacer la margarine par du beurre si on le préfère ;
- parfumer la pâte avec le zeste râpé du citron, puisqu’il est non traité.
Le gâteau se conserve un à deux jours au frais, sous un linge ou dans une boîte hermétique.
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