Crêpe de la campagnarde
La crêpe de la campagnarde est une galette salée garnie de lardons ou de poitrine fumée, d’oignon émincé et de rondelles de tomate, pliée en carré et servie chaude. C’est un plat de crêperie simple et rapide, prêt en une dizaine de minutes pour une personne, qui compose un repas complet avec une salade verte.
Galette ou crêpe ?
En Bretagne, la « crêpe » désigne le plus souvent la crêpe de froment, réservée au sucré, tandis que la galette est faite de farine de blé noir, ou sarrasin, et accueille les garnitures salées. Le vocabulaire varie cependant selon les régions et les crêperies, ce qui explique qu’une garniture salée s’appelle ici « crêpe ». La galette de sarrasin, sans gluten et au goût rustique, est celle qui convient le mieux à la campagnarde ; une crêpe de froment nature peut néanmoins la remplacer.
Ingrédients (pour 1 personne, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson)
- 1 galette de sarrasin
- 1 tranche de poitrine fumée ou une dizaine de lardons
- 1/4 d’oignon
- 2 rondelles de tomate
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée à café d’huile
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les lardons ou la tranche de poitrine fumée et faites rissoler 2 à 3 minutes. Réservez.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y la galette. Enduisez-la de beurre, ajoutez les oignons, les lardons (ou la tranche de poitrine) et les rondelles de tomate. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 1 minute.
- Pliez les bords de la galette pour former un carré et servez sans attendre.
Conseils de réussite
- La poêle bien chaude : la galette doit croustiller sur les bords sans dessécher ; une minute à feu vif suffit.
- Le sel : la poitrine fumée est déjà salée ; goûtez avant d’en ajouter.
- La tomate : épépinez-la pour éviter que la galette ne se détrempe, ou remplacez-la hors saison par une cuillerée de tomates confites.
- Le pliage : rabattez les quatre bords vers le centre en laissant la garniture apparente au milieu, à la manière des crêperies.
Variantes
La campagnarde se prête à toutes les fantaisies : un œuf cassé au centre de la galette en fin de cuisson en fait une « complète » campagnarde ; une poignée de champignons de Paris poêlés, un peu de fromage râpé ou une tranche de tomme, quelques rondelles de saucisse fumée ou une cuillerée de crème fraîche épaisse viennent l’enrichir. Pour une version sans porc, remplacez les lardons par des champignons et des oignons caramélisés. Servez avec une salade verte assaisonnée et, pour rester dans la tradition, une bolée de cidre.
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