Crêpe Parmentier à la lyonnaise
La crêpe Parmentier à la lyonnaise est une épaisse galette de pommes de terre râpées, liée à la farine, au lait et aux œufs, puis dorée à la poêle. Simple et économique, elle accompagne volontiers une viande ou une volaille, ou se suffit à elle-même avec une salade verte. Prévoyez 15 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson pour 4 personnes.
Un nom chargé d’histoire
Le nom de Parmentier rend hommage à Antoine Parmentier, pharmacien et agronome du XVIIIe siècle, qui s’est employé à promouvoir la consommation de la pomme de terre en France. Dans la cuisine française, l’appellation « Parmentier » désigne depuis de nombreux plats à base de pommes de terre. La mention « à la lyonnaise » évoque traditionnellement une préparation accompagnée d’oignons revenus : on peut en ajouter un, finement émincé et fondu à la poêle, dans la pâte.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de farine
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement. Mettez-les dans une terrine avec la farine, le lait, les œufs, l’huile de tournesol, du sel et du poivre.
- Battez le tout énergiquement, de préférence au batteur électrique. Si le mélange n’est pas assez compact, ajoutez une poignée de farine.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, d’environ 26 cm de diamètre, afin de pouvoir y verser toute la pâte d’un seul coup. Vous devez obtenir une galette d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faites cuire 3 minutes à feu moyen en tassant la pâte avec le dos d’une cuillère en bois pour bien former la galette.
- Retournez-la et faites cuire encore 4 à 5 minutes de la même façon, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées. Servez chaud.
Conseils de réussite
Pour une galette moins humide, pressez les pommes de terre râpées dans un torchon propre avant de les mélanger aux autres ingrédients : l’eau qu’elles rendent empêche la croûte de bien dorer. Utilisez une poêle bien chaude mais pas fumante, sinon l’extérieur brûle avant que le cœur soit cuit. Pour retourner la galette sans la casser, faites-la glisser sur une grande assiette, recouvrez-la de la poêle et retournez l’ensemble d’un geste franc. Si la galette est très épaisse, un couvercle posé pendant la seconde cuisson aide le centre à cuire.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez enrichir la pâte de lardons, de dés de jambon ou de fromage râpé, ou y ajouter de la ciboulette et du persil hachés. Accompagnée d’une salade verte, la galette devient un repas complet. Cette préparation est cousine d’autres galettes de pommes de terre râpées de la cuisine régionale française, comme la crique ardéchoise, et des röstis suisses, qui se font généralement sans farine ni œufs.
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