Crêpe aux coquilles Saint-Jacques
La crêpe aux coquilles Saint-Jacques est une recette simple et raffinée : des noix de Saint-Jacques poêlées à l’ail et au persil, servies dans une galette chaude puis arrosées d’un trait de whisky ou de calvados flambé. Cette version est prévue pour une personne et se prépare rapidement ; il suffit de multiplier les quantités pour plusieurs convives.
Ingrédients pour une personne
- 1 galette (crêpe de sarrasin)
- 2 ou 3 coquilles Saint-Jacques
- 1 pointe d’ail écrasé
- 1 cuillerée à café de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de whisky ou de calvados
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
La fiche d’origine indique deux durées de 20 minutes, sans préciser lesquelles ; il s’agit vraisemblablement du temps de préparation et du temps de cuisson.
Préparation pas à pas
- Préparer les coquilles. Ouvrez les coquilles et prélevez-en la noix et le corail, ou demandez à votre poissonnier de le faire. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : des noix bien sèches dorent mieux.
- Saisir les noix. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques brièvement de chaque côté. La durée indiquée dans la recette d’origine est illisible ; retenez qu’une noix de Saint-Jacques cuit très vite et devient caoutchouteuse si on prolonge la cuisson. Ajoutez l’ail et le persil, mélangez, puis réservez au chaud.
- Réchauffer la galette. Faites réchauffer la galette 30 secondes d’un côté dans une poêle, retournez-la et beurrez-la.
- Garnir. Déposez la préparation aux Saint-Jacques sur la galette et pliez-la de façon à laisser voir les noix. Faites-la glisser sur une assiette chaude.
- Flamber. Faites chauffer le whisky ou le calvados dans une petite casserole, versez-le sur la galette et, pour un effet spectaculaire, faites flamber l’alcool à table.
Conseils de réussite
- Choisir les noix. Des noix fraîches ont une chair ferme, nacrée et une odeur discrète de mer. Si vous utilisez des noix surgelées, faites-les décongeler doucement au réfrigérateur et séchez-les bien avant la cuisson.
- Ne pas surcharger la poêle. Une poêle bien chaude et des noix espacées permettent de les saisir au lieu de les faire bouillir dans leur jus.
- Le corail peut être cuit avec les noix ou réservé pour une autre préparation, selon les goûts.
- Le choix de l’alcool change le caractère du plat : le calvados apporte une note de pomme typiquement normande, le whisky une touche plus boisée.
Flamber en toute sécurité
Le flambage demande quelques précautions : éteignez la hotte, éloignez la bouteille d’alcool de la flamme, ne versez jamais l’alcool directement depuis la bouteille au-dessus d’une source de chaleur et tenez les enfants à distance. Les flammes s’éteignent d’elles-mêmes lorsque l’alcool a brûlé. Le flambage reste facultatif : la galette peut aussi être servie simplement arrosée d’un filet de beurre fondu.
Servir
Servez la crêpe aux coquilles Saint-Jacques dès qu’elle est prête, pendant que la galette est encore croustillante sur les bords. Une salade verte ou une poêlée de poireaux peut l’accompagner pour en faire un repas complet. En Bretagne et en Normandie, régions de la galette et de la coquille Saint-Jacques, ce type de recette est un classique des crêperies.
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