Catégorie Recettes de cuisine

Fumet de poisson

Demandez à votre poissonnier de vous mettre de côté des parures de poisson; elles sont souvent gratuites ou alors très…

La vinaigrette qui sert à aromatiser toutes les salades en France (et également dans le monde entier) est une sauce…

Bien entendu, nous savons tous préparer cette délicieuse sauce italienne au basilic et à l’ail, mais je pense qu’un livre…

Une autre spécialité italienne. Cette fois, il s’agit d’une sauce verte à base d’herbes, subtilement rehaussée des saveurs piquantes des…

Une autre sauce provençale classique au goût ardent dont les olives constituent le principal ingrédient. Recette salsa rossa Pour 15…

La tapenade est une sauce provençale classique au goût ardent, dont les olives constituent le principal ingrédient, relevées de câpres,…

Une sauce provençale classique qui se tartine sur des toasts ou des crackers. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des anchois…

La sauce romesco classique se prépare avec un piment espagnol séché, le nyora, introuvable en dehors d’Espagne. Remplacez-le par un…

Les ingrédients servant à émulsionner les jaunes d’œufs, l’huile, l’ail et le sel varient d’un pays à l’autre; en Grèce…

Une version un peu différente de notre pain perdu. Les Espagnols servent le pain doré au petit déjeuner. Pour ma…

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